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    冷庫保養與冷庫維護常識
    來源:蘇州工業園區城東制冷設備廠         發布時間:2017-04-10

    蘇州冷庫制造公司給你講解冷庫保養與冷庫維護常識
    冷庫的保養
    一、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應保持一段時間。
    二、冷庫庫板保養,注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕,嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。
    三、冷庫密封部位保養,由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成,因此板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以在使       用中對一些密封失效的部位及時修補。
    四、冷庫地面保養,一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板,使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理時切不可使用硬物敲打,損壞地面。

    冷庫的維護
    一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
    冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在,會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
    為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。
    冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

    二、 冷庫中排除異味的方法
    1、冷庫中產生異味的原因
    所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
    冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:
    1)冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
    2)入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。
    3)存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
    4)冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
    5)冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
    6)冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
    7)不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。

    2、 防止冷庫異味產生的方法
    1)入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。
    2)冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。
    3)平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
    4)食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。
    冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
    3、 冷庫排除異味的方法
    1)臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。
    若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。
    2)甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。
    3)食醋法。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
    蘇州冷庫制造公司認為:魚出冷庫后,將蒸發管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫    內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內流動,使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4~24小時后打開冷庫庫門,連續鼓風數小    時可將醋味吹出庫外。

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